Картофель фри в McDonald's имеет особый вкус и текстуру благодаря специальной технологии приготовления. Рассмотрим весь процесс от выбора сырья до подачи.
Содержание
Картофель фри в McDonald's имеет особый вкус и текстуру благодаря специальной технологии приготовления. Рассмотрим весь процесс от выбора сырья до подачи.
Ингредиенты и подготовка
- Специальные сорта картофеля (Рассет Бурбанк или аналоги)
- Растительное масло (смесь кукурузного, соевого и хлопкового)
- Соль экстра мелкого помола
- Декстроза (для равномерного цвета)
Технология приготовления
- Картофель проходит отбор, мойку и очистку на производстве
- Нарезается брусочками толщиной 8-9 мм специальными ножами
- Бланшируется в горячей воде (60-70°C) около 15 минут
- Обрабатывается раствором декстрозы для золотистого цвета
- Быстро замораживается при -18°C и поставляется в рестораны
Процесс жарки в ресторане
| Этап | Параметры | Время |
| Разморозка | При комнатной температуре | 3-5 минут |
| Первая жарка | 168°C, во фритюре | 3 минуты |
| Охлаждение | На решетке | до 10 минут |
| Вторая жарка | 180°C, во фритюре | 2 минуты |
Секреты вкуса
- Использование специальной смеси масел
- Строгое соблюдение температурного режима
- Двойной процесс жарки
- Специальная соль с мелкой структурой
- Соблюдение времени хранения (не более 7 минут после приготовления)
Подача и хранение
Готовый картофель перекладывают в специальные контейнеры-дозаторы, солят и подают в красочных упаковках. Максимальное время хранения готового продукта - 10 минут. Если картошка не продана за это время, ее утилизируют.
