Как делают картошку фри в Макдональдсе: видео и описание процесса

Картошка фри – один из самых популярных продуктов в Макдональдсе. Многие задаются вопросом, как ее готовят, чтобы добиться такого вкуса и хрустящей корочки. В этой статье мы разберем процесс производства картофеля фри в Макдональдсе, а также поделимся видео, где можно увидеть все этапы.

1. Выбор картофеля

Макдональдс использует определенные сорта картофеля, которые отличаются высоким содержанием крахмала и низкой влажностью. Это позволяет получить идеальную хрустящую текстуру после жарки.

Сорта: чаще всего это Рассет Бурбанк или Айдахо.
Требования: клубни должны быть ровными, без дефектов и зеленых участков.

2. Очистка и нарезка

После доставки на завод картофель проходит несколько этапов обработки:

Мойка: удаление грязи и песка.
Очистка: снятие кожуры с помощью пара или абразивных щеток.
Нарезка: картофель режется на тонкие брусочки толщиной около 1 см.

3. Бланширование

Нарезанный картофель обрабатывают горячей водой или паром. Это нужно для:

Удаления излишков сахара.
Предотвращения потемнения.
Частичного размягчения перед жаркой.

4. Сушка и обжарка

После бланширования картофель сушат, а затем обжаривают во фритюре:

Этап	Описание
Первая жарка	Картофель обжаривают при температуре 170–180°C в растительном масле.
Заморозка	Полуфабрикат замораживают для дальнейшей транспортировки в рестораны.
Вторая жарка	В ресторане картофель жарят еще раз перед подачей.

5. Видео процесса

Чтобы наглядно увидеть, как делают картошку фри в Макдональдсе, можно посмотреть специализированные видео. Они показывают все этапы – от сортировки картофеля до финальной жарки.